Суп из кролика с беконом

100 грамм кролика, 10 грамм бекона, 10 грамм моркови, 5 литров ука, 10 грамм муки, перца горошком, зелени

Обработанного кролика разрубим на 2—3 куска, бекон нарезаем мелкими кусочками, а морковь и лук — ломтиками. Подготовленные продукты обжарим вместе так, чтобы они подрумянились. Затем в посуду нальем горячую воду, доведем до кипения, добавим пучок зелени («букет»), перец горошком, соль и варим суп 1 час при слабом кипении. За 15—20 минут до окончания варки в отдельной посуде спассеруем муку до коричневого цвета, разведем бульоном, вскипятим, добавим в суп и варим его до готовности.По окончании варки суп процедим и после остывания удалим с поверхности жир.При подаче в тарелку с супом положим куски кролика.